La Teurgoule

le peuple au travail vu par les artistes

la lessive

consultation des archives et autres documents

Jeanne Hersch (1910/2000) Professeur de philosophie à Genève, elle dirige en 1968 la publication "Le Droit d'être un homme". Elle représente dans les années 1970 la Suisse au Conseil exécutif de l'UNESCO.

Promenades dans l'Orne

saint évroult

Je n'ai jamais entretenu beaucoup de relations avec ma famille. Pourtant les hasards de la vie, mon mariage avec mon cousin germain m'ont ramenée au bercail pour le meilleur et pour le pire. Alors, pourquoi la généalogie ? J'ai entendu enfant de nombreux potins de cette engeance bien franchouillarde et quelques témoignages oraux d'un mode de vie disparu. Mais beaucoup d'anecdotes se sont déjà perdues, dommage. Allez savoir ! si ça se trouve dans ma descendance, il y aura un ahuri curieux de savoir ses origines à qui je dédis ce modeste site.

Les écoles

l'hydromel

les aïeux

régions

La Teurgoule

la recette

Le riz mentionné dès 1393 en France, dans le Mesnagier de Paris ¹ est une céréale cependant très peu connue à la fin du 18^ème siècle.

Trésorier général des galères, François d'Orceau, baron de Fontette nommé conseiller au parlement de Normandie en 1738, maître des requêtes en 1745 et président du Grand Conseil en 1750 crée des ateliers de charité, destinés à venir en aide aux plus pauvres. En 1757 ² , un printemps humide et un été pluvieux endommagent les récoltes, pour éviter l'explosion d'émeutes suite à une inévitable disette, il fait venir des Indes une cargaison de riz et fait placarder des recettes pour accommoder ces grains exotiques dont la terrinée l'ancêtre de la Teurgoule.

Nommé par Louis XV intendant de la Généralité de Caen (1760/1775) il meurt pendant la Terreur dans une prison de Rouen.

Les corsaires de honfleur depuis Louis XIV attaquent les bateaux ennemis pour saisir les cargaisons anglaises, anglaises et espagnoles de retour des Indes avec des épices dont la cannelle. Le butin est réparti entre le trésor royal, les armateurs et l'équipage.

Le sucre des Antilles débarque aussi à Honfleur.

Tous les ingrédients étaient réunis pour faire la Teurgoule. Il y 200 ans, il s'agissait d'un riz au lait grossier, inégalement cuit qui se coupait en tranche dont le sucre ³ était absent ou presque, le prix étant prohibitif avant l'exploitation de la betterave sucrière. Elle se mangeait brûlante.

Mais très vite ce plat né de la disette devient un dessert présent sur les tables de fête. Aujourd'hui la recette a de nombreuses variantes et les gastronomes rivalisent d'imagination pour varier les goûts : une goutte de calva, des morceaux de pommes, de la vanille, voire des raisins secs. Enfin tout ou presque est permis mais ce n'est plus tout à fait la Teurgoule.

1 Le Mesnagier en ligne pour les fondus de gastronomie et de Moyen-âge

2 1757 l'introduction de la pomme de terre est un échec

3. Les premières plantations de canne à sucre commencent en 1643 et les sucreries se multiplient à la Martinique, la Guadeloupe et Saint Domingue. En métropole les raffineries s'implantent dans les villes portuaires : Bordeaux, Nantes, Marseille, la Rochelle, Rouen.

Le siècle des Lumières est le siècle de la domination de la France et le sucre est l'enjeu majeur de l'économie européenne. La France préfère sacrifier le Canada pour converver ses "isles à sucre"

Noter cette page

0/10 sur 0 vote